Ответы: Что кушать чтобы восстанавливались хрящи

Размещено:  Остеохондроз

Холодцы и заливные принято готовить на многочисленные русские праздники, которые зимой следуют один за другим. Выбирайте, к чему больше лежит ваша душа: к легкому заливному с морепродуктами или насыщенному мясному холодцу с ядреной горчицей или хреном.

Традиционные холодцы готовят путем медленного томления определенной части мяса или рыбы с костями, которые обладают желирующими свойствами. Заливные - блюда с ровными и довольно крупными кусочками филе, овощей в прозрачном желе, которого, как правило, больше, чем в холодце. В заливные чаще добавляют желатин.
Чаще всего мы  готовим дома рецепты мясной холодец. Его можно варить из одного вида мяса или сделать ассорти. Для основы выбирайте ножки (говяжьи голени или свиные ножки) -  они дают крепкое желе.

Рыбное заливное готовят на основе судака, которого варят с головой, вырезав жабры.

Желе для овощных заливных вкуснее на основе насыщенного грибного бульона.

При варке следите, чтобы бульон не кипел, он должен томиться несколько часов. Обязательно снимайте жир и пену. Возьмите правильную кастрюлю, чтобы не было слишком много воды и в то же время, чтобы мясо и кости были покрыты ею.

Телячий холодец


  • 500 г телячий голени
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • петрушка
  • лавровый лист
  • смесь перцев горошком
  • соль

Лук и морковь разрежьте пополам и слегка припеките на сухой сковородке. Мясо залейте водой из расчета 1:1. Варите на медленном огне около 8 часов. Положите овощи и зелень. Когда мясо сварится, снимите с огня, добавьте специи и дайте настояться 20 минут.

Заливное с морепродуктами

  • 1 кг лосося
  • 1 луковица
  • морепродукты: креветки, кальмары, осьминоги, мидии
  • 30 г желатина
  • специи
  • 1 ч л соевого соуса.

Отделите филе у рыбы, из её хребта и головы сварите бульон, залив 1,5 л воды, добавьте лук и специи. Филе нарежьте и отварите в самом конце, кусочки филе отложите. Отдельно отварите морепродукты (3 минуты). Бульон процедите, добавьте в него соевый соус.

Заливная рыба

  • 1 кг судака
  • 2 луковицы
  • 2 небольшие морковки
  •  перец горошком
  • ларовый лист
  •  15 г желатина
  •  соль

Разделите рыбу: удалите кожу, плавники, хребет, голову и кости - все это положите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Сварите с овощами и специями бульон. В конце отварите нарезанные кусочками филе, отложите. Бульон уварите до1 л и процедите.

Заливное с овощами и грибами

  • 100 г шампиньонов
  • 100 г горошка
  • 100 г спаржи
  • 100 г печеночного перца
  • 500 мл грибного бульона
  • зубчик чеснока
  • 1 ч л вустерского соуса
  • 20 г желатина
  • соль
  • зелень

Сварите концентрированный грибной бульон из сушеных или замороженных белых. Овощи отварите. Обжарьте на масле чеснок, удалите его. Здесь же обжарьте ломтики шампиньонов. Залейте желатин 100 мл бульона, оставьте на 15 минут, соедините с остальным бульоном, прогрейте и добавьте вустерский соус.

Оформляем холодец и заливное.

Сваренный бульон процедите через марлю. Для холодца: переберите и нарежьте мясо, красиво разложите в формы, украсьте и залейте бульоном.

Для заливного с желатином: необходимое по рецепту количество желатина разведите в стакане холодной кипяченой воды, оставьте на 20-30 минут. Затем разведите набухший желатин в горячем бульоне, размешайте до полного растворения и еще раз процедите, приправьте по вкусу. 

Кусочки для заливного разложите в одну большую форму или в нескольких порционных, украсьте. Заливайте бульон постепенно, дожидаясь, пока каждый новый слой "схватится" -  так овощи, рыба и морепродукты будут равномерно распределены в желе.

Горячий холодец или заливное остудите сначала при комнатное температуре, потом убирайте в холодильник. Не замораживайте!

Извлечь холодец или заливное из формы можно, поместив острый нож между желе и стенками посуды, либо опустив дно формы в теплую воду, а затем перевернув на тарелку.

 (Проголосовало:295)